Индийский и китайский чай?
Сегодня чай производят во многих странах. Но если говорить о самых известных и занимающих большую часть мирового рынка — это, конечно, Китай и Индия.
И в этих странах абсолютно разные подходы к производству чая.
Давайте разберёмся, в чём разница.
Немного истории
Весь чай — и чёрный, и зелёный, и улун, и пуэр — производится из одного растения. Это Camellia sinensis (камелия китайская). Данное утверждение можно встретить во всех источниках рунета и конечно же на 100 процентов оно не верно, поскольку растений более 10 видов из которых может быть произведен чай. Но чаще всего при производстве чая используется именно Camellia sinensis (камелия китайская)
Родиной чая считается Китай. Там его начали выращивать и употреблять около 3000 лет назад.
Долгое время Китай был единственным поставщиком чая в мире. Когда чай попал в Европу, он быстро стал популярным напитком.
Особенно европейцам полюбился чёрный чай (в Китае его называют красным) — за его насыщенность и яркий вкус.
В XIX веке Британия решила избавиться от зависимости от поставок китайского чая и начала выращивать его в Индии — в своей колонии.
Так сформировались две крупнейшие чайные культуры: китайская и индийская.
Разница в подходе к производству чая
Китай производит чай уже тысячи лет. За это время сформировалась сложная и глубокая культура. Вывели очень много сортов и видов чая, сформировали свою традицию чаепития, провели множество исследований.
Китайский чай делится на 6 основных категорий:
Каждый чай производится по своей технологии. И внутри категории, так же огромное разнообразие сортов.
В Индии же исторически сложился другой подход. Из-за высокого спроса Европы на крепкий и насыщенный чай основной упор сделали на производство чёрного чая.
При этом большое внимание уделяется не качеству, а объему и скорости производства чая.
Разница во вкусе чая
Даже если взять китайский красный чай и индийский чёрный — разница во вкусе будет заметна сразу.
Китайский чай:
- мягкий
- многогранный
- менее терпкий
- с тонкими оттенками вкуса
- если конечно же перезаварить , то можно и грубость придать вкусу
- часто вызывает желание повторить чаепитие от игры вкуса
Индийский чай:
- сразу крепкий, но не объемный
- яркий и не глубокий
- прямолинейный
- более терпкий даже без настоя
- насыщенный, но не многогранный
Разница в сырье и обработке чая
Зачастую в Индии используют другой подвид Камелии Синенсис – Камелия Ассамика. Она отличается более крупными листьями и большей терпкостью во вкусе. Но это не играет главную роль в разнице вкусов Китайских и Индийских чаев.
В Индии чай обычно собирают машинным способом, с помощью комбайна.
Это упрощает производство, но чайный лист получается ломанным и порванным. Это упрощает вкус и дает ту самую терпкость индийскому чаю.
В Китае же многие сорта собираются вручную. Там обращают внимание на множество факторов: какие листья собираются, с какого куста, в какое время суток, на какой высоте они растут, какого возраста чайные кусты и т.д.
Все это играет большую роль в качестве конечного продукта.
И сам процесс производства очень тонкий. Малейшая ошибка может сильно повлиять на вкус чая, и он потеряет свою ценность.
Важно понимать: и в Индии, и в Китае есть разный уровень качества.
Но, если сравнивать хороший китайский чай и хороший индийский чай, разница чаще всего будет в пользу китайского.
Какой чай лучше?
На первый взгляд однозначный ответ есть. И чтобы его найти нужно всего лишь попробовать чай. Но многие не готовы делать выбор и менять привычки.
Поиск и понимание насыщенности и крепкости вкуса, глубины и разнообразия, сложности вкусового профиля чая может начаться уже сейчас. Красный чай и габа улун отличная возможность начать свой новый путь в мире китайского чая, если ранее вы ни разу его не пробовали.
Многие, кто начинает глубже разбираться в чае, со временем всё чаще выбирают китайский чай за его многогранную и яркую вкусовую палитру.
Но китайский чай ценен не только за вкус, он обладает и воздействием на организм, благодаря своему широкому химическому составу.
Воздействие Китайского чая! →
