Настоящий чай Пуэр (шу пуэр, шен пуэр). Чай Пуэр, чаще всего родом из провинции Юньнань в Китае. Он назван в честь торгового города, в котором был впервые выращен. Чай Пуэр подвергается пост-ферментации, это когда чайные листья проходят процесс микробной ферментации после того, как они высушены и свернуты, в результате чего листья темнеют и меняют вкус. Этот процесс позволяет чаю не только улучшаться с возрастом, как хорошее вино, но и многие чайные листья пуэра способны сохранять свою свежесть много десятков лет. Чай Пуэр можно найти в форме пресса или в виде листового, рассыпного чая.
С точки зрения вкуса и аромата качество упаковки пуэров важнее формы фасовки. И здесь вот что важно:
Повышенная влажность ускорит созревание продукта, но во избежание появления плесени не усердствуйте.
Шу пуэры и Шен Пуэры в период ферментации подвержены химико-биологическим процессам распада микроорганизмов, грибков и бактерий, благодаря органическому синтезу на основные элементы: O2, Н2, С и прочие.
Постферментация или вторичная ферментация Шен Пуэра происходит под воздействием азота, кислорода и углекислого газа, а именно под воздействием компанентов привычного нам воздуха. Также нужна теплая погода и влажность для запуска процессов естественной ферментации. Именно при простых природных условиях со временем запускается катализ ферментов и процесс брожения естественным путем.
Ферментация Шу Пуэра, отличается от Шен пуэра и возникает, в течении нескольких недель и даже месяцев, в результате химических процессов внешних источников и обозначается термином "Влажное скирдование".
После сушки на солнце, в отличие от шен пуэра, шу пуэр складывают в кучу и накрывают влажной тканью, чтобы появилась теплая и влажная среда для микроорганизмов и запустился процесс ускоренной, искусственной ферментации.
В результате такой технологии, при образовании сложных эфиров, формируется выдержанный аромат чая, а листья шу пуэра становятся насыщенными и землистыми.