Рассыпной пуэр

Шу пуэры и Шэн Пуэры в период ферментации подвержены химико-биологическим процессам распада микроорганизмов, грибков и бактерий, благодаря органическому синтезу на основные элементы: O2, Н2, С и прочие.

Ферментация Шу и Шэн Пуэра

Постферментация или вторичная ферментация Шэн Пуэра происходит под воздействием азота, кислорода и углекислого газа, а именно под воздействием компанентов привычного нам воздуха. Также нужна теплая погода и влажность для запуска процессов естественной ферментации. Именно при простых природных условиях со временем запускается катализ ферментов и процесс брожения естественным путем.

Ферментация Шу Пуэра, отличается от Шэн пуэра и возникает, в течении нескольких недель и даже месяцев, в результате химических процессов внешних источников и обозначается термином "Влажное скирдование". После сушки на солнце, в отличие от шэн пуэра, шу пуэр складывают в кучу и накрывают влажной тканью, чтобы появилась теплая и влажная среда для микроорганизмов и запустился процесс ускоренной, искусственной ферментации. В результате такой технологии, при образовании сложных эфиров, формируется выдержанный аромат чая, а листья шу пуэра становятся насыщенными и землистыми.