Что такое Белый Пуэр?

Что же такое на самом деле Белый Пуэр?

У нас часто спрашивают про белый пуэр — что это такое на самом деле и вобще существует ли он?

Что такое пуэр?

Пуэр — это чай, который относится к категории Хэй Ча (черных чаев). Это постферментированный чай, который проходит особую технологию обработки, в процессе которой он подвергается воздействию различных микроорганизмов. Готовый пуэр часто прессуют в блины или брикеты для удобства транспортировки — это позволяет значительно уменьшить объем чая и облегчить его перевозку. Однако у многих людей сложилось ошибочное мнение, что пуэр — это исключительно прессованный чай. На самом деле пуэр может быть как прессованным, так и россыпным.

Важно отметить, что не только пуэр прессуют в блины. Различные другие чаи:

• Красный чай. Прессовка распространена среди Дянь Хунов. Часто прессуют крупнолистовые красные чаи, состоящие из почки и листочка, хотя можно встретить и прессованные почечные красные, например Да Цзинь Чжень.
• Улуны. Светлые улуны редко прессуют, ведь в них очень важна свежесть, но можно встретить спрессованные уишаньские улуны или даже габу.
• Белые чаи. Прессованными бывают разные белые чаи, как и почечный Бай Хао Инь Чжень, так и листовые Шоу Мэи. Кстати, такие белые чаи как Шоу Мэй и Гун Мэй тоже выдерживают и они меняются во вкусе со годами.

Например, белый чай Я Бао иногда встречается в виде прессованных блинчиков. Этот чай производится из почек пуэрных деревьев, и, чтобы привлечь покупателей, его стали называть белым пуэром. Ведь пуэр — это популярный вид чая, и такая маркетинговая уловка имеет свои причины.

Я Бао: белый чай или пуэр?

Существует много споров о том, является ли Я Бао белым чаем. С одной стороны, он производится по технологии белого чая. С другой стороны, сырье для него берется с пуэрных деревьев, что вызывает сомнения в его классификации. Несмотря на то, что Я Бао собирается с пуэрных деревьев, по технологии обработки чайного листа он относится к белому чаю. Пуэрные почки Я Бао и сам пуэр — это абсолютно разные чаи, и общее у них только дерево, с которого они собраны.

Кроме Я Бао, «белым пуэром» иногда называют и другой белый чай — Шоу Мэй. Ситуация здесь аналогична: чай также стал прессовать в блины и назвали белый пуэр в угоду маркетингу. Однако это все еще белый чай, а не пуэр.

Шу и Шен Пуэр: путаница терминов

Также стоит отметить, что существует путаница с терминами «шу» и «шен» пуэр. Эти два типа пуэра часто называют «черным» и «зеленым» пуэрами соответственно, чтобы упростить понимание для потребителей, не знакомых с китайскими чаями. Однако это также неверно, так как и шу, и шен пуэр относятся к категории Хэй Ча и имеют свои общие процессы ферментации и обработки.

Шен пуэр — переводится как «сырой пуэр», который подвергается естественной ферментации и может улучшаться с возрастом. Шу пуэр «готовый пуэр», в свою очередь, это чай с ускоренной ферментацией, который специально «состаривают».

Важный момент: выдержанный шен пуэр, в процессе производства которого участвуют микроорганизмы, действительно относится к категории Хэй Ча, как и шу пуэр. Однако молодой шен по технологии ближе к зеленым чаям, так как в его формировании микроорганизмы еще не участвовали. Но однозначно понять, когда молодой шен становится черным чаем и где та точка невозврата, — задача непростая.

Белый пуэр – миф?

Таким образом, белый пуэр — это миф и рекламная выдумка. И называть так чай не верно по терминологии. Есть белый чай и пуэр – разные виды чая. У них разная технология производства и разная вкусовая составляющая.