Лао Шен Пуэр. Что в нем особенного?
Открывая для себя шен пуэры, мы понимаем, что в отличие от всех других чаев именно шен пуэры меняются со временем до неузнаваемости. Но почему это происходит и значит ли, что чем старше шен – тем он лучше? Давайте разберемся в тонкостях его старения и узнаем, как время влияет на вкус, аромат и ценность.
Почему Шен Пуэр стареет?
Шен пуэр относится к категории постферментированных чаев. Это означает, что даже после завершения производства процессы окисления и ферментации в нем не останавливаются. В отличие от шу пуэра, который искусственно состаривают с помощью технологии «Во Дуй» (влажное складирование), Лао Шен Пуэр созревает естественным образом. В его листьях сохраняется остаточная влага, которая запускает работу микроорганизмов и грибков. Они постепенно преобразуют структуру чая, смягчая его вкус и добавляя новые оттенки.
С годами из шена уходит травянистая резкость, характерная для молодых чаев. Вместо нее появляются сладкие, древесные и фруктовые ноты. Если мы заварим один и тот же пуэр сейчас и через 5 лет, по вкусу это будут уже два разных чая.
Молодой или Выдержанный (Лао): что лучше?
Выдержанный чай – не всегда значит хороший. Если сделать пуэр из низкокачественного сырья и хранить его 10 лет, через время он лучше не станет. Если взять хорошее сырье, но хранить его неправильно, то оно просто испортится. Посторонние запахи, переизбыток или недостаток влаги – все это сказывается на его вкусовых качествах.
Выбор между молодым и старым шен пуэром зависит от личных предпочтений, но понимание их особенностей поможет найти «свой» чай.
Молодой Шен Пуэр:
- Вкус: яркий, свежий, травянистый, с тонами зеленого чая и легкой горчинкой.
- Аромат: цветочный, с оттенками луговых трав.
- Эффект: тонизирующий, бодрящий.
Лао Шен Пуэр:
- Вкус: сложный, глубокий, с преобладанием сладких, древесных и фруктовых оттенков.
- Аромат: насыщенный, с нотами меда, сухофруктов.
- Эффект: мягкий, расслабляющий, медитативный.
Шен пуэр можно сравнить с вином. Молодой – яркий, насыщенный, дает энергию, веселит, заряжает. Лао Шен Пуэр – многогранный, интересный, долгоиграющий, расслабляет тело и ум.
Что выбрать: молодой или зрелый (Лао Шен Пуэр)?
Ответ кроется в ваших целях и вкусовых предпочтениях.
Хотите яркости и заряда энергии – выбирайте молодой.
Хотите расслабится и присушатся к разнообразию вкуса – выбирайте зрелый.
Пробуйте разные варианты, экспериментируйте и вы найдете тот самый чай, который будет для вас самым лучшим!
Выбрать свой Шен пуэр →
