Лао Шен Пуэр. Что в нем особенного?

Открывая для себя шен пуэры, мы понимаем, что в отличие от всех других чаев именно шен пуэры меняются со временем до неузнаваемости. Но почему это происходит и значит ли, что чем старше шен – тем он лучше? Давайте разберемся в тонкостях его старения и узнаем, как время влияет на вкус, аромат и ценность.

Почему Шен Пуэр стареет?

Шен пуэр относится к категории постферментированных чаев. Это означает, что даже после завершения производства процессы окисления и ферментации в нем не останавливаются. В отличие от шу пуэра, который искусственно состаривают с помощью технологии «Во Дуй» (влажное складирование), Лао Шен Пуэр созревает естественным образом. В его листьях сохраняется остаточная влага, которая запускает работу микроорганизмов и грибков. Они постепенно преобразуют структуру чая, смягчая его вкус и добавляя новые оттенки.

С годами из шена уходит травянистая резкость, характерная для молодых чаев. Вместо нее появляются сладкие, древесные и фруктовые ноты. Если мы заварим один и тот же пуэр сейчас и через 5 лет, по вкусу это будут уже два разных чая.

Молодой или Выдержанный (Лао): что лучше?

Выдержанный чай – не всегда значит хороший. Если сделать пуэр из низкокачественного сырья и хранить его 10 лет, через время он лучше не станет. Если взять хорошее сырье, но хранить его неправильно, то оно просто испортится. Посторонние запахи, переизбыток или недостаток влаги – все это сказывается на его вкусовых качествах.

Выбор между молодым и старым шен пуэром зависит от личных предпочтений, но понимание их особенностей поможет найти «свой» чай.

Молодой Шен Пуэр:

Вкус: яркий, свежий, травянистый, с тонами зеленого чая и легкой горчинкой.
Аромат: цветочный, с оттенками луговых трав.
Эффект: тонизирующий, бодрящий.

Шен пуэр "88 зеленых пироженных"

Шен пуэр "Туманная гора Нань Нуо Шань" 2018 г.

Шен пуэр Молодой Чжун Хун

Лао Шен Пуэр:

Вкус: сложный, глубокий, с преобладанием сладких, древесных и фруктовых оттенков.
Аромат: насыщенный, с нотами меда, сухофруктов.
Эффект: мягкий, расслабляющий, медитативный.

Шен пуэр Первая гайвань

Шен пуэр Гётеборг, визит корабля из Швеции 2006г.

Шен пуэр "Талая вода" 2002г.

Шен пуэр можно сравнить с вином. Молодой – яркий, насыщенный, дает энергию, веселит, заряжает. Лао Шен Пуэр – многогранный, интересный, долгоиграющий, расслабляет тело и ум.