Что полезно знать о свойствах китайского чая?
Свойства китайского чая зависят от многих факторов. Влияет вид, способ заваривания, технология обработки, тип и место сбора сырья. Более 2500 лет назад жители Поднебесной заметили, что настой чайных листьев укрепляет организм и дарит человеку чувство гармонии. Первое время его пили как лекарство, богатый вкус напитка оценили 12-13 веков назад во времена династии Тан.
Зеленый чай с жасмином
Шен пуэр "Свежесть старых деревьев Баньчжан" 2012г. Ч/Ф Банчжан Лаошу
Сито, сталь, d=7,3 см.
Полезные свойства китайского чая
Главным образом на лечебные и вкусовые свойства китайского чая влияет глубина его окисления. Чем она выше, тем сильнее химический состав продукта отличается от исходного. По этому признаку чай делят на 3 группы:
- Низкая ферментация. Зеленые и белые ферментируют максимум на 10%, у желтых этот показатель не превышает 15%. Щадящая обработка сохраняет все накопленные растением аминокислоты, ферменты, витамины и другие полезные вещества. Эти виды китайского чая славятся тонизирующими свойствами. Они хорошо утоляют жажду, помогают вывести токсины и снижают риск простудных заболеваний.
- Средняя ферментация. К этим китайским чаям относятся светлые улуны, свойства которых сильно отличаются от темных. Степень их ферментации находится в пределах 30-50%, точное значение зависит от уровня механической обработки листа на производстве. Антиоксиданты в составе светлых улунов замедляют старение, эфирные масла придают настою неповторимый аромат, а витамины и микроэлементы укрепляют иммунитет.
- Высокая ферментация. Свойства этой группы китайских чаев обеспечиваются особой обработкой, благодаря которой степень ферментации достигает отметки 80-90%. Темные улуны на финальной стадии несколько часов коптят в древесном дыме. Сырье для красных сортов ферментируют в тепле при повышенной влажности. Согревающие свойства этих видов китайского чая объясняются положительным влиянием на сердечно-сосудистую систему. Оба придают энергии, но действуют гораздо мягче и дольше кофе.
В особую категорию можно отнести постферментированные шен и шу пуэры со степенью окисления до 100%. В первом случае ферментация проходит постепенно в естественных условиях, во втором – чай искусственно состаривают под контролем технологов. Чайные катехины при этом переходят в теафлавины и теарубигины. Этим веществам пуэры обязаны не только своим глубоким вкусом, но и целебным эффектом.
