Что полезно знать о свойствах китайского чая?
Свойства китайского чая зависят от многих факторов. Влияет вид, способ заваривания, технология обработки, тип и место сбора сырья. Более 2500 лет назад жители Поднебесной заметили, что настой чайных листьев укрепляет организм и дарит человеку чувство гармонии. Первое время его пили как лекарство, богатый вкус напитка оценили 12-13 веков назад во времена династии Тан.
Зеленый чай Лю Ань Гуа Пянь
Шэн пуэр 2008 год земляной мыши
Шен пуэр "Аромат древности" Лао Бан Чжан 2015 г.
Полезные свойства китайского чая
Главным образом на лечебные и вкусовые свойства китайского чая влияет глубина его окисления. Чем она выше, тем сильнее химический состав продукта отличается от исходного. По этому признаку чай делят на 3 группы:
- Низкая ферментация. Зеленые и белые ферментируют максимум на 10%, у желтых этот показатель не превышает 15%. Щадящая обработка сохраняет все накопленные растением аминокислоты, ферменты, витамины и другие полезные вещества. Эти виды китайского чая славятся тонизирующими свойствами. Они хорошо утоляют жажду, помогают вывести токсины и снижают риск простудных заболеваний.
- Средняя ферментация. К этим китайским чаям относятся светлые улуны, свойства которых сильно отличаются от темных. Степень их ферментации находится в пределах 30-50%, точное значение зависит от уровня механической обработки листа на производстве. Антиоксиданты в составе светлых улунов замедляют старение, эфирные масла придают настою неповторимый аромат, а витамины и микроэлементы укрепляют иммунитет.
- Высокая ферментация. Свойства этой группы китайских чаев обеспечиваются особой обработкой, благодаря которой степень ферментации достигает отметки 80-90%. Темные улуны на финальной стадии несколько часов коптят в древесном дыме. Сырье для красных сортов ферментируют в тепле при повышенной влажности. Согревающие свойства этих видов китайского чая объясняются положительным влиянием на сердечно-сосудистую систему. Оба придают энергии, но действуют гораздо мягче и дольше кофе.
В особую категорию можно отнести постферментированные шен и шу пуэры со степенью окисления до 100%. В первом случае ферментация проходит постепенно в естественных условиях, во втором – чай искусственно состаривают под контролем технологов. Чайные катехины при этом переходят в теафлавины и теарубигины. Этим веществам пуэры обязаны не только своим глубоким вкусом, но и целебным эффектом.
