Улун: светлый и темный. На чьей стороне ты?
Когда кто-то говорит «улун», то сразу на ум приходит следом «молочный» и ассоциируется с зеленым чаем. Частично такая информация считается за правду, но это далеко не всё.
Улун (кит. трад. 烏龍) – в переводе означает «черный дракон» и относится к разряду полуферментированных чаёв или же бирюзовых, цинча. Этот чай растет высоко в горах, рядом с массивными утёсами, а его вкус зависит от окружающей среды. Качество — от сочетания туманов и солнца. Листья вбирают в себя тепло и холод скал, ароматы растений вокруг, и разновидностей этого чая получается множество.
Белый чай Бай Му Дань
Шу Пуэр от института ЮСИИ «Павлин» 2022 г.
Красный чай Дянь Хун "Ягодная Пагода"
Светлые и темные улуны, в чем отличие?
- Светлыми будут считаться те, которые ближе к зеленым. Самым популярным является Те Гуань Инь. Для него характерна сферическая скрутка и, в качестве отличительной особенности всех светлых улунов, настой будет прозрачным, уходящим в желтизну, из-за чего они и получили соответствующее обозначение. В аромате характерно узнаются цветы, капли дождя, весна.
- К темным относят тех, кто ближе всего к красным чаям. К ним, например, относят:
Фэн Хуан Дань Цун
Да Хун Пао
Жоу Гуй.
Думаю, в памяти также всплывает Да Хун Пао «Красный халат», этот вид буквально на слуху практически у каждого. Тёмные улуны порой считают чуть ли не красными, а говорят так из-за темного цвета настоя и пряности вкуса. Всё дело в его ферментации, она будет сильнее, чем у светлых. Потому как на последней стадии они проходят процедуру медленного томления (копчения) на древесном угле. Скрутка будет иметь продольную форму.
Последний аргумент для выбора улуна
Светлые улуны будут мягкие, сладкие, цветочные, свежие. Они смогут дать мягкий тонус, ясность сознания и лёгкую эйфорию.
Темные, в зависимости от вида, могут оказать согревающий, немного пьянящий, медитативный, бодрящие эффекты. В особенности прожаренные, они мягко настраивают на дружескую теплую беседу. Во вкусе имеют пряность, небольшую терпкость и маслянистость. Иногда остается лёгкая сладость в качестве послевкусия.
Подводя итог мыслям и фактам, можно сказать, что улуны точно нельзя отнести к какому-либо виду чая, они абсолютно на другом уровне, особая категория. К тому же, достаточно обширная. А какую сторону захотите выбрать в итоге – определите сами, теперь это будет сделать намного проще.
