Улун: светлый и темный. На чьей стороне ты?
Когда кто-то говорит «улун», то сразу на ум приходит следом «молочный» и ассоциируется с зеленым чаем. Частично такая информация считается за правду, но это далеко не всё.
Улун (кит. трад. 烏龍) – в переводе означает «черный дракон» и относится к разряду полуферментированных чаёв или же бирюзовых, цинча. Этот чай растет высоко в горах, рядом с массивными утёсами, а его вкус зависит от окружающей среды. Качество — от сочетания туманов и солнца. Листья вбирают в себя тепло и холод скал, ароматы растений вокруг, и разновидностей этого чая получается множество.
Светлые и темные улуны, в чем отличие?
- Светлыми будут считаться те, которые ближе к зеленым. Самым популярным является Те Гуань Инь. Для него характерна сферическая скрутка и, в качестве отличительной особенности всех светлых улунов, настой будет прозрачным, уходящим в желтизну, из-за чего они и получили соответствующее обозначение. В аромате характерно узнаются цветы, капли дождя, весна.
- К темным относят тех, кто ближе всего к красным чаям. К ним, например, относят:
Фэн Хуан Дань Цун
Да Хун Пао
Жоу Гуй.
Думаю, в памяти также всплывает Да Хун Пао «Красный халат», этот вид буквально на слуху практически у каждого. Тёмные улуны порой считают чуть ли не красными, а говорят так из-за темного цвета настоя и пряности вкуса. Всё дело в его ферментации, она будет сильнее, чем у светлых. Потому как на последней стадии они проходят процедуру медленного томления (копчения) на древесном угле. Скрутка будет иметь продольную форму.
Сито, сталь, d=7,3 см.
Красный чай Хэй Цзинь с османтусом
Шу пуэр "Совершенство старых деревьев Баньчжан" 2016г. Ч/Ф Банчжан Лаошу
Последний аргумент для выбора улуна
Светлые улуны будут мягкие, сладкие, цветочные, свежие. Они смогут дать мягкий тонус, ясность сознания и лёгкую эйфорию.
Темные, в зависимости от вида, могут оказать согревающий, немного пьянящий, медитативный, бодрящие эффекты. В особенности прожаренные, они мягко настраивают на дружескую теплую беседу. Во вкусе имеют пряность, небольшую терпкость и маслянистость. Иногда остается лёгкая сладость в качестве послевкусия.
Подводя итог мыслям и фактам, можно сказать, что улуны точно нельзя отнести к какому-либо виду чая, они абсолютно на другом уровне, особая категория. К тому же, достаточно обширная. А какую сторону захотите выбрать в итоге – определите сами, теперь это будет сделать намного проще.
