Сорта красного чая: какие бывают

Красный чай — это один из шести основных видов китайского чая. Его отличие в том, что он подвергается сильной ферментации. Появился этот чай относительно недавно, по сравнению с другими видами, ему всего несколько сотен лет. Не смотря на это, сорта красного чая очень разнообразны.

Как появился красный чай

Существует легенда о том, что впервые красный чай получился совершенно случайно. На одной из чайных фабрик в провинции Фуцзянь армия солдат остановилась на ночлег и разбила лагерь прямо на территории производства. Из-за этого процесс обработки чайного листа был приостановлен.

Когда войско покинуло фабрику, оказалось, что пролежавшие несколько дней листья пожелтели и стали совершенно непригодными для изготовления зелёного чая. Чтобы не нести потери, мастера решили быстро просушить это сырьё. Солдаты в это время готовили еду на кострах, и чайные мастера использовали этот жар, чтобы подсушить листья. Так и появился первый красный чай.

Для китайцев это был необычный напиток — они привыкли к мягким и тонким зелёным чаям. Но европейцы оценили этот чай по достоинству: насыщенный вкус и аромат пришёлся по душе.

Позже Англия, стремясь уйти от монополии Китая на чай, основала свои плантации в Индии и начала массово производить индийский чёрный чай. По сути, китайский красный и индийский чёрный чай — это один и тот же тип по технологии. Просто в Китае чай называют «красным» по цвету настоя, а в Европе — «чёрным» по цвету сухого листа.

Классификация китайского красного чая

Китайские красные чаи можно условно разделить на две большие группы: Чжень Шань Сяо Чжун и Гунфу Хун.

Сяо Чжун

Первым красным чаем считается именно Сяо Чжун. В Англии он известен под названием Лапсанг Сушонг.
Этот чай производится из мелколистового сырья в провинции Фуцзянь, в горах Уи. В отличие от других красных чаёв, Сяо Чжуны насыщенней и терпче, потому что после ферментации проходят дополнительное интенсивное сминание и иногда лёгкое копчение на углях.
Сырье для них собирают с кустовых камелий, а не с деревьев. Листья у таких кустов мелкие, поэтому они быстрее насыщают настой.

Популярные представители Сяо Чжунов:

• Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) – мягкий и сладкий чай, нередко с л легким дымным ароматом и оттенками карамели и меда
• Цзинь Цзюнь Мэй — «Золотые стремящиеся брови», яркий и насыщенный, очень медовый, и карамельный.
  Цзинь Цзюнь Мэй появился относительно недавно — в начале XXI века. Мастера решили взять не только листочки, как для Сяо Чжуна, но и почки. Так появился сорт красного чая глубокой ферментации, сделанный исключительно из почек кустарной камелии.

Так же отличие этого чая в том, что он проходит более долгий прогрев и быструю сушку.

Гунфу Хун

Вторая крупная группа красных чаев. Они появились в конце 1930-х годов XX века.
Отличается более крупными листьями, некоторые из этих чаев скручивают и сминают.
Гунфу Хуны производятся во многих провинциях Китая и подразделяются по месту происхождения:

• Цинхун— провинция Аньхой,
• Минхун— провинция Фуцзянь,
• Хухун— провинция Хунань,
• Нинхун – провинция Цзяньси,
• Чуаньхун – провинция Сычуань

Самый известный представитель — Дяньхун из провинции Юньнань. Отличный представитель собрат Дянь Хун из Дунчуань также родом из Юньнань, но с места, где большую площадь составляет пылающая юньнанская красная земля Дунчуань. Название «Дяньхун» складывается из двух слов:
Дянь – сокращение от названия региона Дяньси в провинции Юньнань, «Хун» — с китайского «красный»
Этит чай производятся из крупнолистовых юньнаньских деревьев. Листья у них толстые, часто с почками. Они дают яркий насыщенный аромат. При этом настой у Дяньхуна мягче, чем у Сяо Чжунов, хотя всё зависит от конкретного сорта и степени ферментации.

Хун Шуй Ча

Говоря про сорта красного чая, можно упомянуть и эту разновидность. Хун Шуй Ча, это красный, который стал популярен за пределами Китая. К этой категории как раз относятся индийские чёрные чаи, созданные по китайской технологии, но адаптированные под массовое производство. Лист у таких чаёв ломанный, заварка получается более крепкой, вкус — насыщенным, а заваривание — быстрым.