Разные способы заваривать китайский чай

Китайский чай удивителен тем, что один и тот же вид может раскрыться совершенно по-разному в зависимости от способа заваривания. Меняются аромат, плотность настоя, баланс вкуса и даже общее впечатление от чаепития.

Одни предпочитают неспешные церемонии с маленькой гайванью, другие заваривают чай в кружке на работе, а кто-то выбирает термос или даже варит чай. Каждый из этих способов имеет свои преимущества и подходит для разных ситуаций.

Заваривание проливами

Это, пожалуй, классика приготовления китайского чая. Для этого способа используют гайвань или небольшой чайник объёмом до 200 мл.
Суть метода заключается в том, что чай заваривают в маленькой посуде несколькими короткими проливами. Заваривание может длиться всего пару секунд, а каждый следующий пролив постепенно увеличивается по времени.

Преимущества такого способа:

• позволяет почувствовать, как меняется вкус чая от пролива к проливу;
• раскрывает чай максимально полно;
• помогает контролировать время заварки чая;
• подходит для всех видов китайского чая.

Особенно хорошо проливами раскрываются улуны, шен пуэры, красные и зеленые чаи.

Настаивание в чайнике

Этот способ — привычен для большинства людей. Чай помещают в большой чайник и настаивают несколько минут, после разливают по чашкам.

Такой вариант отлично подходит для чаепитий в большой компании.

Главный недостаток заключается в том, что чай может легко перезавариться. Важно не передерживать чай, иначе напиток может стать слишком крепким или терпким.

Для этого способа хорошо подходят:

• красные чаи;
• шу пуэры;
• выдержанные белые чаи;
• габа улуны.

А еще китайский чай можно варить! Такой способ отлично подходит для шу пуэров, выдержанных белых чаёв и некоторых тёмных улунов.

Для приготовления обычно берут 1–1,5 литра воды и 7–12 граммов чая. Сначала воду доводят до кипения, затем добавляют чайный лист и аккуратно помешивают. После этого чай варят на слабом огне около минуты.

При варке чай отдаёт вкус иначе, чем при обычном заваривании. Напиток получается более плотным, насыщенным и глубоким, а отдельные вкусовые оттенки могут раскрываться совершенно по-новому.

Заваривание в кружке

Многие удивятся, но китайский чай вполне можно заваривать прямо в кружке. Для этого достаточно насыпать немного чая и залить его горячей водой.

Когда уровень напитка уменьшится примерно наполовину, можно просто долить воду снова.

Преимущества очевидны:

• не требуется специальная посуда;
• минимум времени на приготовление;
• удобно дома, на работе или в поездке.

Но минусов тоже достаточно. Чай в кружке легко перезаварить, листья будут мешать пить, не все чаи получатся вкусными при таком заваривании.

Больше всего для такого заваривания подходят пуэры, белые чаи, габа и некоторые красные чаи.

Заваривание в термосе

Удобный вариант, если вы в дороге и заваривать чай нет времени.

Особенно хорошо этот способ подходит для выдержанных белых чаёв и шу пуэров. Напиток получается насыщенным, плотным и согревающим.

Важно лишь правильно подобрать количество листа. Если засыпать слишком много чая, настой может оказаться чрезмерно крепким.

Метод холодного заваривания

Этот способ становится популярнее в тёплое время года. Чайный лист заливают прохладной водой и оставляют на несколько часов в холодильнике.

Медленная экстракция делает вкус мягким и освежающим. В напитке практически отсутствует горечь.

Для холодного заваривания часто используют:

• белый чай;
• зелёный чай;
• светлые улуны.

Получается отличный летний, освежающий напиток.

Какой способ выбрать?

Универсального ответа не существует. Если хочется внимательно изучить чай и проследить изменения вкуса, лучше выбрать проливы. Для чаепития компанией подойдёт классический чайник. Для работы и повседневных дел удобнее кружка или термос. А в жаркую погоду стоит попробовать холодное заваривание.

Самое интересное в китайском чае заключается именно в возможности экспериментировать. Один и тот же сорт способен раскрывать новые оттенки вкуса в зависимости от посуды, температуры воды и выбранного способа приготовления.