ПИНЬ ЧА

Пинь ча (品茶) переводится как «пробовать чай» и считается традиционным китайским завариванием. Именно метод пролива чаще всего используется при заваривании китайского и тайваньского чая, что помогает правильно раскрыть чай.
Вам понадобятся: чайник или гайвань (чашка с крышкой) для заваривания, чахай (сосуд для готового чайного настоя) и чаши (пиалы).

Исинский чайник Дэ Чжун "Колокол добродетели" 200 мл. Конкурсный улун Дун Дин "Три цветка сливы" Чайная доска (чабань) 35х23х5,5 см

1. Вся чайная посуда прогревается кипятком. Сначала кипяток наливают в чайник. Из прогретого чайника воду выливают в чахай. Из чахая воду разливают в пиалы. Когда пиалы прогрелись воду из них проливают на чайные фигурки, омывая их.
2. Чайник наполняют сухим чайным листом. В заварочной посуде объемом 250-350 мл. заваривают 5-12 грамм (в среднем, 7 грамм) чайного листа.
3. Определяется температура воды для заваривания в зависимости от сорта чая. Белый чай — 75-85°C. Зеленый чай — 75-85°C. Желтый чай — 75-85°C. Красный чай — 85-95°C. Светлый Улун и ГАБА Улун — 75-85°C. Темный Улун — 80-90°C. Шен Пуэр — 80-90°C. Шу Пуэр — 95-99°C. Японские Зеленые чаи — 65-75°C. Матча — 70-80°C.
4. Чайник наполняют доверху водой необходимой температуры. И сразу же спустя 1-2 секунды сливают, таким образом промывается сырье.
5. Затем повторно чайник наполняют водой нужной температуры и настаивают чай от 5 до 20 секунд в зависимости от сорта чая и сливают весь настой в чахай, оставив в чайнике только чайный лист.
6. Готовый настой из чахая разливается по пиалам.
7. Чай выпивается небольшими порциями, после чего можно насладится ароматом чая из пустой чайной чашечки.

Китайский чай, в зависимости от сорта и качества, можно заваривать от трех до двадцати раз, постепенно увеличивая время настаивания чайного листа.