Как заваривать чай в гайвани?

Как держать и пользоваться гайванью? Этим вопросом задаются не только начинающие, но и опытные любители китайских улунов, зеленых, белых и желтых чаев. И это логично. Тем кто еще только встает на путь чая, посуда без носика и ручки непривычна. А заядлые чаеманы спорят на тему как заваривать чай в гайвани правильно. Однозначного ответа нет, ведь для разной посуды, настроения и рук подходят разные способы.

Шу пуэр Лао Ча Тоу Джинья Мэнхай 2008 г. Шу Пуэр "Вкус старины" 2003 г. Белый чай Бай Хао Инь Чжэнь HQ

Что говорит практический опыт о том, как заваривать чай в гайвани?

Небольшую гайвань из 3 предметов обычно держат одной рукой. У новичков в первое время будут ошибки, но навык приходит уже через несколько тренировок. Как заваривать чай в гайвани таким способом? Вот один из удобных вариантов расположения пальцев:

• большой и средний на ободке для фиксации емкости;
• указательный на ручке крышки для контроля просвета между крышкой и телом сосуда;
• мизинец и безымянный на нижней стороне блюдца для поддержки.

Многие пользуются гайванью так: большой палец на крышке регулирует просвет для слива, а остальные находятся на нижнем ободке емкости или с обратной стороны блюдца. Небольшой наклон заварника при этом позволит освободить место для опоры.
При долгом чаепитии в блюдце собираются капли, которые при разливе настоя попадают в пиалы, чахай или на чайную поверхность. Ничего запретного тут нет, но и особой эстетики это процессу не добавляет. Как пользоваться гайванью чтобы избежать этого досадного момента? Все просто: оставив подставку на чабани или на столе, разливайте чай просто из гайвани со сдвинутой крышкой.

Шу пуэр Квадратик Юн Жэн (гунтин) Чайные щипцы Чацзя деревянные цвета венге Шу пуэр «Богатый аромат» 2005 г.

Тонкости использования нестандартных гайваней или как заваривать чай в широкой гайвани?

Обладатели крупных кистей могут обойтись всего 3 пальцами: указательный помещается в выемку на ручке уже сдвинутой крышки, а большой и средний обхватывают кромку чаши. Безымянный, мизинец и блюдце в этом действе не участвуют. В Китае этот способ популярен и для обычных гайваней объемом на 2-4 человека.

Для заваривания большого количества чая от 250 мл нужна объемная посуда. Держать ее одной рукой тяжело, плюс нужно помнить о рисках обжечься паром или о стенки нагретой чаши. В этом случае не остается ничего другого кроме как пользоваться гайванью двумя руками. Особенно это актуально для миниатюрной женщины или для чайного мастера с маленькими ладонями.