«Утёсный водный дух» - Шуй Сян
Шуй Сян, или Шуй Сянь, или Шуйсянь, или Уи Шуй Сян (кит.: 武夷水仙) — «Водный отшельник с гор УИ». Сильноферментированный северофудзяньский улун. Сырье для него растет в провинции Фуцзянь.
Он относится к тёмным улунам и, вместе с таким же представителем насыщенных тёмных улунов – Жоу Гуем, высаживается на просторах горного хребта Уишань.
Растет этот сорт чая на почве вулканических пород, которые насыщены минералами. На местности, где протекают горные ручьи, бывают туманы, но также в изобилии солнечный свет.
Примечательно, что Шуй Сянь не изначально рос на склонах Уишань, а был найден местными сельскими жителями в пещере Чжу Сянь. Но люди произносили название места произрастания как Шуй Сянь и, возможно, так появилось его название.
Тайваньский улун Дун Дин
Чайник из Гуанси Ши Пяо 120 мл., Нисин Тао, керамика Циньчжоу "Провинция Поднебесной"
Зеленый чай Лунцзин Хупао
Данный сорт чайного куста привлек внимание своим вкусом, ароматом и отличными показателями выживаемости: он неприхотлив в уходе и устойчив к температурным перепадам.
Ещё интересно то, что эти кусты не стригут. Собирать листья с них достаточно тяжело. Сбор происходит весной и только с концов ветвей. Стандартный чайный лист для производства Лао Цун Шуй Сяня называется “zhong kai mian”. Это означает следующее: «сбор сырья начинается, когда из почки раскроется последний чайный лист и достигнет размера на две трети больше самых зрелых листьев нового роста».
Обработка Шуй Сяня происходит также, как и у Жоу Гуя. Так как его листья крупные, мясистые, сочные.
- Провяливание на свежем воздухе
- Сминание до выделения сока
- Отдых чайного листа
- Обжаривание в раскаленных котлах и постоянное встряхивание
- Прогрев над углями
Благодаря этому настой чая получается крепкий и сильный по свойствам. Прожарка может быть средней или сильной и прекрасно помогает раскрываться вкусу.
Так как он является тёмным улуном, то заваривать его оптимально водой 90-95 градусов и выдерживает он 9-10 проливов.
Зеленый чай с жасмином
Походный чайный набор "Встреча друзей" (7 предметов)
Зеленый чай Лунцзин Юньси
Различие вкуса и воздействия Шуй Сян
Вкус и аромат уишаньских улунов зависит от многих параметров, но можно выделить два основных: сырьё и прогрев. Сырьё определяет потенциал чая. Но, когда все технологические тонкости соблюдены он получается отлично сбалансированным Шуй Сянь Гао Шань Тан Бэй. Или «Прогретый на Углях Высокогорный Нарцисс».
Неоспоримая уникальность и в том, что листья со старых и молодых кустов отличаются. Зрелые растения, возраст которых достигает 60 лет, обеспечивают чаю более гладкий, объёмный мягкий вкус, по сравнению с чаем, изготовленным из молодых растений. Аромат древесности и поджаренных зерен сопровождают чайный напиток сладостью.
Премиальный Шуйсянь производится из молодых кустов, но отчетливую сладость и мягкость можно обнаружить только в чае, приготовленном из старых.
Шуй Сянь помогает снять напряжение и может оказать седативный эффект. При постоянном питье этого чая восстанавливается сон, а также он становится более глубоким.
Ещё любопытны варианты его названия, которые отражают двойственность воздействия: переводится как «Нарцисс с гор Уи», а в альтернативном переводе — «Водный Бессмертный». Характер чая Шуй Сянь с одной стороны очень нежный, а с другой – достаточно яркий.
Вкус и аромат Шуй Сянь
Цвет чая – насыщенно медовый, даже янтарный. Так как улун подсушивают на дровах, в нем чувствуется запах дыма и хвои. Помимо этого, присутствует сладкий аромат фруктов, ванили, грецкого ореха, закваски бородинского хлеба и даже отдаленно чувствуется что-то напоминающее печёный картофель. В послевкусии есть небольшая терпкость – это из-за крепкой ферментации.
Вкус немного вяжущий, терпкий, бархатистый, обволакивающий. С бродящим привкусом закваски или сладостью компота из сухофруктов, а послевкусие цветочно-травяное, освежающее.
Оказывает легкий тонизирующий эффект и настраивает на непринужденную дружескую беседу.
Он стоит того, чтобы попробовать его хоть раз в жизни. А для разнообразия и раскрытия вкуса, его можно даже немного поварить. Лучше всего использовать стеклянный чайник для кипячения воды. Когда вода в чайнике начнет закипать, чай нужно высыпать в воду и дать ему повариться около 20 секунд. Далее снять чайник с огня и настоять заварку 2-3 минуты. На 1,5л воды желательно засыпать не более 25 грамм улуна Шуй Сянь. Выдерживает до 6 проливов.
