Намёки через нюансы. Японский чай
«Любая встреча — лишь раз в жизни» (принцип чайной церемонии, выражающий неповторимость каждого мгновения).
Для меня японская культура чайной церемонии является бесконечным учением и философией. Они говорят о внимании к скрытой красоте вещей и обычных будней, которые в свою очередь полны простоты и невзрачности. Учат ценить предметы, аккуратно взбивая чай при помощи бамбукового венчика, чтобы не допустить сколов внутри. Придают вторую жизнь пиалам, соединяя разбитые части золотом или серебром, делая их искусством. Учат уходу и бережному отношению к каждому элементу для церемонии, чистоте вкуса и впечатлению от общности всех, даже мелких, деталей. Всё пронизано минимализмом, чтобы не отвлекались мысли. Начиная с тропы в чайный домик и заканчивая прощанием по окончании действа церемонии.
В данной культуре не принято говорить прямо, только намёками. Они побуждают к рассуждению и сосредоточенности. Чайная церемония также является чередой нераскрытых мыслей мастера, действия которого в свою очередь подчиняются жесткому соблюдению традиций. Он с уважением относится к деталям, что составляют церемонию, чайным предметам и непосредственным участникам. Чайные мастера такой церемонии учатся всю жизнь.
Красный чай Дянь Хун из Дунчуань
Шен пуэр "Фиолетовый лист" 2008 г.
Белый чай Шоу Мэй "Гора Фудина Таймушань"
Они как бы напоминают, что есть только здесь и сейчас. Только сегодняшний день.
Их чай так же не отличается широким спектром вкусов, коим располагает китайское производство, и это позволяет сосредоточиться на истинном вкусе, на тонкостях послевкусия. Но, чтобы не навредить желудку, к напитку перед употреблением обязательно подаются небольшие закуски.
Виды японского чая
Японские чаи очень напоминают иголки, потому как широколистных чайных листов не производят.
- Маття. Тот самый знакомый каждому чай в виде порошка светлого зелёного цвета. Его ещё иногда называют «Нефритовым напитком». Получают порошок путем измельчения листьев привычной китайской камелии. Он является самым популярным на японской чайной церемонии. Его обязательно взбивают специальным бамбуковым венчиком прямо в пиале до образования плотной матовой пены. Пиалы для чаепития рукодельные и непривычно большие. Таким образом, благодаря неровностям и неприметности, мысли снова перетекают в необходимое русло: красота в простоте и невзрачности. Структура глины пористая, поэтому внутри чашу легко сколоть неловким движением бамбукового венчика. В качестве украшения могут присутствовать рисунки, да сами пиалы встречаются разнообразных форм. Маття разводится из расчета полтора грамма на 60 мл воды. Как правило, выпивать полученный напиток нужно в три глотка. Так как этот чай достаточно свеж и напитан витаминами, а за счет измельчённости повышается концентрация и усвоение организмом, то, несмотря на длительную церемонию, можно употребить не более двух чашек за день. После вкушения напитка сразу тщательно моется чаша, венчик и ложка, а затем всё насухо вытирается специальной хлопчатобумажной тряпочкой. Температура заваривания для этого вида чая 70-80 градусов.
- Сенча. Классический зелёный чай, который хоть раз присутствовал на столе каждого человека. Не сильно горький, сладковатый, травяной, иногда ощущаются нотки умами и грецкого ореха. Температура заваривания 80-85 градусов.
- Гёкуро. У этого сорта особый способ выращивания, при котором в определенный момент ограничивается доступ света при помощи циновок. Вкус более морской, так как он проходит особую обработку: при изготовлении его пропаривают на морских водорослях, что придает ему особенный запах и насыщает йодом. Он достаточно мягкий при правильном заваривании: водой не выше 50-60 градусов. Тонизирует, освежает. Присутствует достаточно непривычная легкая сладость, и, конечно же, вкус умами.
- Ходзитя. Его отличительной чертой является привкус обжаренного ореха. Это получается за счет обжарки листьев без предварительной ферментации при высокой температуре в фарфоровой посуде. Благодаря этому он становится мягким чаем без содержания кофеина. Можно настаивать кипятком 95 градусов. Отсутствует часто встречающаяся свежая горечь.
- Гэммайтя. Ещё один необычный чай. Его обжаривают вместе с коричневым рисом, что придает ему особый приятный мускатный привкус. После его питья появляется легкое ощущение насыщенности. Очень яркий и приятный ореховый аромат риса. Заваривать лучше при температуре 70-75 градусов.
- Кокейча. Уникальная форма — можно перевести как «чай фиксированной формы» или «твердый чай». Основой чая может быть любой тип зеленого чая, например, сенча , кукича и даже матча . Иногда он состоит из их смеси, поэтому трудно сказать наверняка, если это не указано на упаковке.
