Чай Пуэр

Настоящий чай Пуэр (шу пуэр, шен пуэр). Чай Пуэр, чаще всего родом из провинции Юньнань в Китае. Он назван в честь торгового города, в котором был впервые выращен. Чай Пуэр подвергается пост-ферментации, это когда чайные листья проходят процесс микробной ферментации после того, как они высушены и свернуты, в результате чего листья темнеют и меняют вкус. Этот процесс позволяет чаю не только улучшаться с возрастом, как хорошее вино, но и многие чайные листья пуэра способны сохранять свою свежесть много десятков лет. Чай Пуэр можно найти в форме пресса или в виде листового, рассыпного чая.

Шу пуэр Мусульманин Цзи Дин Син Хао Ding Xing 2001 г.  (красный)
17%

Шу пуэр Мусульманин Цзи Дин Син Хао 2001 г.

4250 ₽ 3500 ₽ 357 грамм (блин)
Шу пуэр Гу Шу со старых деревьев горы Ибан
19% NEW

Шу пуэр Гу Шу со старых деревьев горы Ибан

3980 ₽ 3210 ₽ 357 грамм (блин)
Шу пуэр "Коготь дракона"
20%

Шу пуэр "Коготь дракона"

3425 ₽ 2730 ₽ 357 грамм (блин)
Шу пуэр "Спелый лист" 2007 г.
15% NEW

Шу пуэр "Спелый лист" 2007 г.

4750 ₽ 4037 ₽ 357 грамм (блин)
Лао Шу пуэр Затмение
25%

Лао Шу пуэр Затмение

4999 ₽ 3749 ₽ 357 грамм (блин)
Шу Пуэр от института ЮСИИ 5888 "Красный"
15%

Шу Пуэр от института ЮСИИ 5888 "Красный"

4750 ₽ 3999 ₽ 357 грамм (блин)
Шу Пуэр Цзиньмай Шань
30% NEW

Шу Пуэр Цзиньмай Шань

1430 ₽ 1000 ₽ 357 грамм (блин)
Шу Пуэр "Сила вкуса почки"
20%

Шу Пуэр "Сила вкуса почки"

5125 ₽ 4100 ₽ 357 грамм (блин)
Шу пуэр "Наследие мастера" 2018г.
15%

Шу пуэр "Наследие мастера" 2018г.

4950 ₽ 4200 ₽ 357 грамм (блин)
Шу пуэр Юн Чжень Гунтин

Шу пуэр Юн Чжень Гунтин

990 ₽ 250 грамм (кирпич)
Шу Пуэр "Вкус старины" 2003 г.
20%

Шу Пуэр "Вкус старины" 2003 г.

3600 ₽ 2880 ₽ 357 грамм (блин)
Шу пуэр Мусульманин Цзи Дин Син Ding Xing 2002 г.

Шу пуэр Мусульманин 2002 г.

450 ₽ 25 грамм

Упаковка чая пуэр и его ферментация

С точки зрения вкуса и аромата качество упаковки пуэров важнее формы фасовки. И здесь вот что важно:

  1. В Китае пуэр упаковывают в бумагу ручного и машинного производства. Первая аутентична, но хрупка и трудоемка в изготовлении. Вторая менее экологична, зато прочна и стоит ощутимо дешевле. Надо ли говорить, какая из них используется для упаковки пуэров премиальных сортов?
  2. Чай в бумажной обертке хорошо вентилируется, но такая упаковка слабовата для транспортировки и хранения. Для защиты от внешних факторов порции сырья упаковывают в бамбук. Бинча в партии обычно 7, а точа или чжуанча – 5.
  3. Не стоит хранить дома пуэр в упаковке от производителя. Чтобы не испортить продукт, прессованные формы стоит поместить в воздухопроницаемый и темный ящик с крышкой.

Повышенная влажность ускорит созревание продукта, но во избежание появления плесени не усердствуйте.

Ферментация чая пуэр (Шу и Шэн)

Шу пуэры и Шэн Пуэры в период ферментации подвержены химико-биологическим процессам распада микроорганизмов, грибков и бактерий, благодаря органическому синтезу на основные элементы: O2, Н2, С и прочие.

Постферментация или вторичная ферментация Шэн Пуэра происходит под воздействием азота, кислорода и углекислого газа, а именно под воздействием компанентов привычного нам воздуха. Также нужна теплая погода и влажность для запуска процессов естественной ферментации. Именно при простых природных условиях со временем запускается катализ ферментов и процесс брожения естественным путем.

Ферментация Шу Пуэра, отличается от Шэн пуэра и возникает, в течении нескольких недель и даже месяцев, в результате химических процессов внешних источников и обозначается термином "Влажное скирдование".

После сушки на солнце, в отличие от шэн пуэра, шу пуэр складывают в кучу и накрывают влажной тканью, чтобы появилась теплая и влажная среда для микроорганизмов и запустился процесс ускоренной, искусственной ферментации.

В результате такой технологии, при образовании сложных эфиров, формируется выдержанный аромат чая, а листья шу пуэра становятся насыщенными и землистыми.