Чай улун с острова Тайвань

Конечно тайваньское производство никак не сравнится с тысячелетними чайными традициями материкового Китая. Так произошло, что в результате восстановления объема поставок китайского чая, эмбарго в отношении которого действовало на протяжении 1949-1972 гг. Специализация на изготовлении улунов позволила сохранить на рынке с трудом завоеванные позиции.

Особенности и разнообразие тайваньских улунов

Вкусовые и ароматические свойства тайваньских улунов – это результат слияния фудзяньских чайных обычаев, благоприятных для выращивания чая климатических условий на острове и разработок японских ученых. Такой подход дал плоды: сегодня пятая часть всего мирового производства улунов принадлежит Тайваню.

Стадии сборки и подвяливания сырья у тайваньских улунов не особо отличаются от китайских аналогов. А вот степень ферментации разнится: на острове делают как минимально, так и максимально ферментированных сорта. Необычный вкус, состав и свойства тайваньских улунов в основном связаны со спецификой финальной обработки чайного сырья.

• Габа улуны с высоким содержанием гамма-аминомасляной кислоты получаются при обжаривании растительной массы при высоком давлении в насыщенной азотом бескислородной среде.
• Некоторые высокогорные сорта напоминают японский мао ча, т.к. их ферментированная основа вообще не подвергается финишной обжарке.
• Привкус печеных фруктов у классических тайваньских улунов формируется благодаря традиционной для Фудзяни технике пропекания чая над углями фруктовых деревьев.

Популярные сорта тайваньских улунов

Наиболее ценными для знатоков считаются тайваньские улуны габа Алишань, Дун Дин и Дун Фан Мэй. Первые два относятся к легким и душистым чаям со слабой степенью ферментации (чаще 25-30%, максимум 40-50%). Сырье для них собирают в высокогорных районах в среднем на высоте 1000 м над уровнем моря. Основу для третьего берут с более скромных высот порядка 700-900 м, а затем окисляют до степени 60-70%.

Довольно традиционный по вкусу габа улун из Алишань стал популярным благодаря высокому содержанию важного нейромедиатора ГАМК. Дун Дин привлекает характерной теплотой вкуса и аромата. Получается она за счет постепенного прокаливания чайного сырья над углями. В производстве тайваньского улуна Дун Фан Мэй принимают участие цикады, укусы которых запускают ферментацию листьев еще на кусте. Это придает аромату чая интересный перечно-мускатный шлейф.