Гуандунские улуны, дань цун улун, чаочжоу ча

Сырье для гуандунских улунов выращивается и обрабатывается в окрестностях Чаочжоу – города, где даже диалект отличается от всех прочих разновидностей китайского.

Дань Цун улуны:

Точно также и местные чаи обладают необычным, ярким и запоминающимся вкусом. Количество сортов гуандунских улунов измеряется десятками, хотя все они производятся из крупных листьев древовидных чайных кустов Дань цун. Разница в свойствах и эффекте приготовленных из них напитков объясняется особенностями произрастания чая на горах Феникса.

Производство гуандунских улунов

Есть мнение, что древние фермеры из Чаоджоу позаимствовали технологию выращивания и обработки своих улунов у уишаньских коллег. Сложно сказать так ли это было в действительности. Ясно одно: сегодня при изготовлении гуандунских улунов используется аналогичный утесным улунам набор операций.

• Растительную основу для Дань Цун улунов собирают, сортируют по видам и раскладывают тонким слоем на бамбуковых поддонах для просушивания на солнце.
• Подвяленные листья для гуандунских улунов остужают в помещении, а затем чередованием процессов встряхивания и вылеживания подвергают частичной ферментации.
• Коротким, но постепенным прогревом под контролем чайного мастера добиваются подавления ферментативной активности и фиксации правильного цвета материала.
• Прожаренную массу слегка сминают для придания гуандунскому улуну характерной формы, после чего приступают к многократному просушиванию на углях с последующим охлаждением.
• Дань цун улуны считаются готовыми к фасовке и продаже после тщательной переборки, цель которой – удаление из сырца бракованных листочков, черешков и посторонних элементов.

Как заваривать гуандунские улуны?

Аксессуары и техника заваривания сильно влияют на эффект и характеристики улунов из Чаочжоу. Строгих требований к посуде нет, это может быть как фарфоровая гайвань или стеклянный типод, так и широкогорлый глиняный чайник. Выбор первых двух позволит ярче раскрыть аромат гуандунских улунов, последний же позволит обогатить вкус готового напитка.

Чаи из провинции Гуандун отличаются терпкостью и вязкостью, выраженность которых определяется степенью прожарки сорта. Поэтому чаеманы на вопрос как заваривать гуандунские улуны отвечают советом брать чуть меньше сухого сырья чем обычно. На 100 мл воды с низкой минерализацией они рекомендуют взять не более 5 г чая.

Уровень нагрева жидкости зависит от предпочтений и желаемого эффекта от питья гуандунского улуна. Заваривание при 95 градусах смягчит вкусовые качества напитка, 85-90 градусов даст возможность получить более насыщенный запах. Длительность проливов классическая для полуферментированных китайских чаев. Первый настой для ополаскивания листьев сливают, следующие 2-4 пролива принято заваривать не более 10 секунд, затем время настаивания постепенно увеличивают до 20 секунд.